ブロック５ 開始

　本日より夜のカフェテリアの料理、サーブの修業に入る。時間は13時45分から19時15分まで。
クラスの人数を4分割にし、魚・肉・パスタ・野菜のセクションを1週間ずつのローテーションで、修行していく。基本的にはレシピどおりに作っていけば問題ないはずだが、前回ブロック2の時とは違い、今度作るのは我々の本分フレンチの料理になるので、味付けはもちろん飾りつけも重要かな・・・
　今度のシェフ、オーストラリア出身らしい。ってゆーか何言ってるのかぜ〜んぜん理解できないアクセントで英語を話す。まずいかも・・・

ブロック４＜サラダ・修了＞

　最後のサラダは昼時にカフェテリアで「サラダバー」として 出されていたが、少ないときでも8種類、多いときで14〜15種類がでていた。
自分のつくったサラダの減りが早いときはちょっとニンマリなのだが、正直人それぞれ好き嫌いがあるのでその日作ったものが「うまい」から売れるのではない。
　つくっててちょっと気づいたことは、こっちの人たちは意外と Ｂｅａｎ（豆）系は好まないらしい。そのくせフルーツ・ミート・シーザーサラダなどはえらい人気である。
金曜日にシーザーサラダを作ったのだが、自分でも驚くくらいおいしくできた。大満足である。

　あっという間に修了した気がする。 ストック・スープ・ソース・サラダと毎日せわしなく こなしてきた。それだけ余裕を持ちながら楽しくできた証であろう。

　週明けから修行その5開始である。今度は午後から夜までで ディナー用のカフェテリアでサーブされる。というか、また我輩たちで売るらしい。肉・スープ・サラダ・デザートすべて分担・ローテーションでまわってくる。

グルメ開拓

　ここのところ、毎週末どこかかしらへ出かけている。 しかも「グルメ探検」。行った事のない、「安くておいすぃ〜」レストランを発掘するのである。先週は土曜に「スシ食べ放題」に行き、久々に堪能。こっちに来てタコを食べれたのが 感動（こっちはタコが高い）。他のネタも上場のもの。「質より量」の我輩としては、「食べ放題」レストランの中ではトップランクにはいるだろう。

　日曜は、Ｋから「集合」がかかった。
日本から持ってきたおいしい日本酒と鍋で「おかえりなさい」 。以前人からいただいた鮭をもって押しかけ、おいしい日本酒を堪能させてもらった。

　先日の金曜は急遽Ｃからお誘い。ＴＧのスタッフの何人かも 加わり、リッチモンドのレストランへ。リッチモンドへ行ってチャイニーズを食べない手はない。チャイニーズは「安い・早い・うまい」の3拍子がきっちりそろってないと、客が来ない。なので、我輩たちもそういうところを目指して行き、コースを堪能（4品選んで、カニとスープ・デザートがついてくる）うまいね〜。やはり困ったとき、手堅いのはチャイニーズ料理に限る。

　これからまだまだ発掘は続けるが、やはり日本食レストランは 割高な感じがする。その中でも安くておいしい（しかも量もある）ところを探してみたい。（今のところ我輩の希望にかなうところは、4箇所くらいか…）

ブロック４＜ソース＞

　先週はソース作りに専念。ブラウン・ホワイト・フィッシュストックをベースにして、色々なマザーソースを朝から作る。
ソースの一番気をつけなければいけないのは「焦がさない」事。要するに、小麦粉を混ぜるときがそのソースの出来を左右する。ひとつのソースを１０Ｌずつくらいの量でつくるので、 煮込みの時間もかかるが、出来上がって、冷蔵庫に入れておくと次の日にはほとんど残っていない。他のところで使ってるのである。
　週明けから第4修行のラスト、「サラダ」である。
また、つまみ食いができるかな。

ＨＧ

昨日初めて、HGを見た。インターネットのニュースでは
去年からよく名前は聞いていたのだが、実物を見るのは初めて。

なんじゃ、ありゃ!!　フォーッ!!

ブロック４＜スープ＞

　今週はスープ担当だった。毎日チームの5人がそれぞれ違うスープを11時半までに作り、ランチタイムにだす（ブロック7担当）。
我輩は、初日こそレシピと実際のスープがまったくイメージがわかず、ドキドキしながらつくっていたが、5種目すべて完璧だった。5種目のうち、レシピどおり（予定通り）につくったのは３つであとの２つはシェフの気分とその日の在庫から違うものをつくった。
　面白い!!!日本の味噌汁とは大違いで、肉から野菜から色んな材料を使って、最後は塩と胡椒で仕上げ。今週はしかも出来上がったものを味身代わりにつまみ食い。最高だった。材料が多いのでチマチマつくるよりも大量に作ったほうがおいしくできる。週明けからはソース作りに移動であるが、できれば1セクションを2週間くらいずつでやりたい（覚えてきたころに次では・・・）。

　ちなみに最終日に久々にハデに、しかもかなり深く指を切ってしまった。本人は飄々としてるのだが、見てくれた医師は「かなり深いからこの後はできればキッチンに入らないほうが」なんていわれたのだが、お構いなしに続行。左手中指のちょうど踝をザックリ横からスライスしたため、がっちりバンドエイドで固めたら指が曲げられず、先生も「なるべく中指を上に向けてなさい」。キッチンに戻って言われたとおり中指立てて仲間と接してました。知らない人が見たら皆にケンカ売ってると思うだろうな〜。

ブロック4 開始

　1月30日よりブロック4開始。朝7時から12時半まで。科目はストック・ソース・スープ・サラダの４つで、我輩の今週の担当はストックである。ブロック1のときとは違い、作る量がすさまじい。ブラウン（ビーフ）、チキン、フィッシュ、子牛と40リッターくらいずつ毎日煮込んで作る。その出来上がったストックを、スープやソースの担当が使い、はたまた他のブロックから必要なだけ取りにくる。いわば、ココが出発点である。ここでつくったベースが、色々に様変わりしてサーブされてると思うと、緊張感半分、興奮半分。面白いことは特にない（朝から骨を煮込んで、 待ってる間に次の日のための野菜きり）がそれなりに充実している。前回と違って大雑把にできるからかもしれない。

　それともうひとつ、これは久々に自分で納得し、自覚したので 間違いないと思うが、先月後半くらいから、修行仲間との会話がかち合うようになってきた。というより、ついていけてる自分がいる。突然である。修行中あまりしゃべることもないのだが、いかんせん聞かなくてはならず、しゃべるのもＥＳＬではないので、ムチャクチャ早くてついていけなかった。 それが最近仲間内の話にも即答えられるようになってる自分がいつことにフッと気づいた。ということは聞けてるじゃん!!!
ブロック1から毎月シェフも変わる。1はきれいな英語をしゃべってくれたが、2ではちょっとヨーロッパ（フランスかな？）訛り、３では最初の一週間は女性シェフで聞き取りやすかったけど、早かった。2週目から
ドイツ系、わかんね〜。そしてこのブロック４もこのドイツ系シェフが
続けて担当。さすがに慣れてきた。

今週は以上のように勝手にご満悦に浸ってるのである。

夢であってほしくないな〜。