ブロック３ 修了

　今週は、ミート系のパイ。毎日ひたすらパイ生地捏ねて余裕をもってご帰宅です。今日はチキンポットパイに挑戦。うまくできたので買って帰ってきた。
　今月は疲れた修行だった。今日最後のテストが終わり、本人はあと2日を残すももう終わったつもりでいる。
とにかく最初の一週間はマフィン・パイ・クッキーと不慣れで「白い粉」まみれでウンザリだったが、2週目はデザートで休憩前に終わってしまうので楽なんだけど、時間が余りすぎてかえって、退屈だった。3週目はブレックファースト。休憩前の9時半までが大仕事とあって、かなり忙しかったけどこの週は早かった〜。
　色々な方から「作れ」といわれ始めてきているが、正直まだまだ自信をもって人に食べてもらうレベルではないでしょう。
中途半端の状態ではやはり出したくないと思うのは、年のせいか、それともプロ意識の自覚か・・・っていうか、いるんだ、とんでもないものつくって平気で客に売ろうとするのが。
味・形・値段3拍子そろえるという気持ちがうちの修行仲間達の半分も意識を持ってるかどうか・・・
いづれにしても、3年先か10年後か、ご披露できれば。

来週から4段階目。

ブロック３＜朝食＞

　今週はブレックファースト部門担当。朝7時半から9時前まで、カフェテリアで、卵料理、ベーコン、ソーセージ、コーンミール、パンケーキなど注文にしたがって作り、お客さんに提供します。先週と違い、我輩気分的のも顔つきも活き活きしております。
性格的に忙しい環境におかれたほうが、イイタイプなのでこういう「作って売る」という設定はスキです。
　今では、オムレツ・ポーチドエッグ完璧ですよ!!!

ブロック３＜白い粉＞

　今週9日からの一週間でデザート部門終了。もう、しばらくは「白い粉」は 見たくないというのが第一声。ウンザリ。
レシピ見てると、ひたすら「砂糖２Ｋｇ」とか、「フラワー」やれ、
「ココナッツパウダー」まで、白くて甘くて、出来上がり見る前に「もう結構」ってな感じ。夢にまで出てきてうなされてる始末・・・
　我輩の成果は、チョコレートムース、バーバリアンクリーム、 タピオカプリン、ブレッドプリン、カスタードプリン、その他フルーツソースだった。 （すべて我輩にとっては甘すぎ）
一番よくできたのはカスタードプリン。木曜に焼いたのだが、 混ぜる時点でわざと砂糖を少なくしてみた。日本人好みの味になったで〜。
他のは失敗なのか完璧なのかよくわからんけど、食べれたみたいだからＯＫ．

来週から「ブレックファースト」部門。朝から卵系、ソーセージ、トースト相手にカフェテリアで格闘です。

グルメ開拓

　見つけた!! 友達Ｃの車で夕飯に最近できたというラーメン屋に
いってみた。醤油・味噌・塩・とんこつあって 韓国風味付けのラーメンもある。基本的にオーナーさんは 韓国籍。でもこの人、日本で3年くらいラーメンの修行をしたらしい。（雑誌読んだだけ）
　味は、ここではあまりこういうこと書いてよいかわからないが、この辺ではもう「金○○ラーメン」だけでココを基準に 考えると、日本人が求めるラーメンとしては上場のおいしさ。
かなり気に入った。基本的に札幌ラーメンベースかな・・・
単純に醤油を食べたけど、懐かしかった。
他には、各丼ものもあり、牛丼、親子丼、カツどんあり。
車があればかなり頻繁にいっちゃうんだけどな…

また、新しいところを開拓せねば・・・

ブロック３＜疲労困憊＞

　たかだか3〜4日なのに今週は本当に疲れた…。水曜日からベーキングに取り組み、木曜日にはクランベリークッキーに挑戦。
レシピ通りに材料入れてつくってるのに、結果は…中が焼けず 半生で売り物にならず、全部捨てられた。
原因を聞いたら、どうも捏ねる段階であまり強く捏ねてはいけないらしいということがわかった。レシピにはそういう加減の説明はまったく書いてないし、シェフも即実践・実行だったため、そんな説明はまったくしていない。疲れと、ショック・怒りでヘロヘロである。
　この日、木曜日はＴＧマージャンクラブの人たちとまたまた新年マージャン大会である。昼過ぎに終わって、そのままＮＷまで。ついたときにはすでに始まっていたが、我輩は昼ごはを 食べ、ビールぐびぐび。寝不足と疲れもあり、4〜5缶飲んだころにはベロベロ。その後スコッチもカパ〜っと平らげ、夜10時半ころ帰宅。
　金曜日、残ってます、酒が。キッチン入って今日の担当は バナナマフィン。前日にネタはつくっておいたので焼くだけ。
焼いてる間にアップルパイのフィリング作り。これは簡単だった。バナナマフィン、完璧!!!シェフからも「パーフェクト」の お言葉を頂き、二日酔いで下半身に痺れがきてフラフラだったけどかなりご満悦。できたものをベイクショップに持っていったついでに、2パックゲット。
ビックリしたのはベイクショップ。我輩たちが作ったものを どんなに遅くても12時までに陳列しなければならないのだが、 もうお客さん待ってる。物が来たとたん、陳列させてくれずに その場でつかみ取りの、客同士で喧嘩寸前である。
　パン・マフィン・パイを買いたければ11時半までにきて待つくらいの気持ちでないとほしいものが買えない。
金曜日で週末に入るのでかなりの数のパイ・マフィンをつくったのだが、まったく残ってなかった。

ブロック３ 開始

　本日より修行再開。第三段階は27日までで、「ベーキング・デザート・ブレックファースト」である。休み中少しでもついていけるように予習しようと思っていたが、遊び続きで復習のほうで手一杯。
　さて本日から朝6時45分スタートの12時15分まで。 今日は朝からキッチンの掃除と、コースの説明にたっぷりを時間を費やされ、実習はしないと聞いていたのに、終わる15分前から急に次の日の準備に。他の連中は終わったあとに仕事が控えてるためカリカリしてる。我輩は眠いのと腹へってカリカリ。今週の我輩の担当は「ベーキング」。主にマフィン・パイとそのフィリング、クッキー・スコーンの下地準備とベイクであるが、正直我輩は体格に反し、甘いものはあまり率先して食べるほうではない。ということは少なからず興味があるわけではないので、まったく、ま〜ったくイメージがわかない。
とりあえず今日はパイ生地とマフィンの下地を作って終わったが、興味がわかないだけに先行き不安である。早く「ブレックファースト」（3週目）になってほしい・・・。
ちなみにこの段階ではおそらくブレックファースト組が一番大変だろう。7時15分から9時15分までカフェテリアが開くので
それまでに料理などのセットアップを完了しなければならない。

道のりはなが〜い。

謹賀新年06 日本人らしい年越し

　31日から年越しでパーティーと鐘つき。海外にいながらも 紅白みて、オセチつくって食べて、飲んで。最後は鐘つき。
日本にいるとき同様の盛り上がりで忘年会をして、日本にいるときにはしなかったであろう、鐘つき。

　こっちの人と話してると皆から「今年の抱負・約束事は何？」って聞かれる。正直忘年会のシキリで何も考えてなかった。 昔から、あまり目標などをたてて実行するのは好きではない。
仕事をやってきたせいか、「ノルマ」に似たニュアンスにもう
懲り懲りしてる。実際考え出しても特に特別なこともなく、体重を落として運動する、酒を控える、タバコをやめる（無理）、こんなものか。たまに自分自身のことを考えると、「こんな予定は未定のノラリクラリ人生もアリ」と思うときと、「まったく創造性がなく、夢も何も持ってない現実主義のつまらん奴」と鬱になるときもある。正直何が自分にとって正しいこと、楽しいことなのかよくわかってないし、考えようとしないのかもしれない。

ちょっと話が暗くなってしまったのでこの辺で打ち切り。

とにかく、海外に住んで自分なりに決めたことは、
「日本人は日本人らしく!!!」

必要であり、大事にしなければいけないことだと思う。

今年も皆さん、よろしくです。